Yaz aylarının son günlerinde, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasına başlandı. Domates konservesi ve turşu imali gereğince steril edilip koruma edilmezse tehlike saçıyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, konserve hazırlanırken yapılacak kusur nedeniyle oluşabilecek mikrobiyolojik üremenin sıhhati olumsuz etkilediğini ve vefatla sonuçlanabileceğini söyledi.
‘KAVANOZ STERİL OLMALI’
Konserve hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Manavoğlu, “Kullanacağımız eser steril olmalı. Kavanoz kapağını kaynar suda belli müddet kaynatılarak steril hale getirilmeli. Kavanoz kapağını ikinci kez kullanmamalıyız. Kapakta paslanma, kirlenme mevcutsa bakteri üremesi oluşur” diye konuştu.
’80 DERECE KAYANTILMALI’
Konserve imalinde, domates, patlıcan, biber, meyve üzere asidik besinlerin tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şunları söyledi:
“Konserve yapacağımız şayet asidik eser değilse, örneğin fasulye üzere içerisine sirke, limon ek ederek asitliği artırılır. Domates konservesi sıkça hazırlanır. Tuz istikrarının düzgün ayarlanması bakteri üremesini mahzurlar. Hazırlanan gıdayı kavanoza koyduktan sonra yaklaşık 80 derecede, 10 ile 30 dakika ortasında kaynatıp, konservede bakteri üremesini engelleriz. Hazırlanma kademesinde steril edilmeyen kaplar ve uygun ortamda bekletilmeyen konservelerde clostridium botulinum bakterisi oluşabilir. Mesken hanımları sıcaklık uygulamasına ve mühletine dikkat etmeli.”
‘ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR’
Manavoğlu, evvelki yıllarda Adana’da birebir aileden 4 kişinin konserve domatesle yapılmış menemen yemesinin akabinde zehirlenip hayatını kaybettiğini hatırlattı. Hazırlama kademesinde hijyen ve ısıl süreç uygulamasına dikkat edilmesini isteyen Manavoğlu, konserve tüketilmesinin akabinde belirtilerin görülmesi halinde kişinin kusturulmadan en kısa müddette tedaviye götürülmesi gerektiğini lisana getirdi. Manavoğlu, kusma sonrası teşhisin gecikebileceğini kelamlarına ekledi.